В третата статия ще ви запозная в по-големи детайли с нашите лозя и визията ни за напред в лозарството и винарството. Чрез събрания опит през годините успяхме да достигнем много успешни практики в отглеждането и намирането на точните сортове за направата на висококачествено вино.
Нашите сортове грозде
В началото работихме с доста разнообразни сортове, които комбинирахме по различен начин и следяхме трудностите при отглеждане и винификация. Нашите категорични лидери при червените сортове са Каберне Совиньон, Мерло, Сторгозия и Евмолпия, а при белите – Совиньон Блан и Шардоне. Ще се запитате, защо точно тези сортове, след като има огромно разнообразие. В годините тези сортове се оказаха от най-устойчивите за нашите условия. През пролетта падат обилни дъждове и това е огромна предпоставка за заболявания, а лятото са изложени на засушаване и силното слънце, което на моменти успява да вдигне температурите до 42-44 градуса. Тези сортове са и силно разпознаваеми навсякъде и са с доказани качества пред широката аудитория. Тук особено впечатление прави сортът Сторгозия. Той е наш български сорт и по-точно е разработен в плевенския институт, като е утвърден като такъв през 1976 година. Има изключителни вкусови качества при младите и старите вина, като през топлите години може да достигне захарност от 26%. Другите сортове говорят сами за себе си. За да не ви затрупвам със суха теория, ще кажа, че за тях се водят спорове в кои региони се произвеждат най-хармоничните вкусове. Особено голям е спорът между почитателите на Шардоне и Совиньон Блан – от кой сорт се прави най-висококачественото бяло вино.
Как ги отглеждаме?
За по-висока производителност сме механизирали почти изцяло нашето стопанство с помощта на трактор и специализиран инвентар към него, който е пригоден за лозарския сектор. Какво ще означава това? Лозята са набодени в посока север-юг за максимално слънцегреене от двете страни на растенията през деня. Междуредията са достатъчно широки за влизането с техниката без да се нанасят повреди върху растенията. Формировките на лозите са средностъблен Гюйо и двустранен кордон на височина 90см. Резитбата на лозите се извършва изцяло на ръка. При късата резитба на двустранния кордон е по-лесно и бързо, тъй като не се изисква толкова голяма прецизност при операцията. За разлика от средностъбления Гюйо, където е нужно да се предвижда развитието на растението за 2 години напред. Поради стръмния терен и ерозията на почвата сме взели решението поддръжката в редовете и междуредията на лозята да се извършва само чрез косене. Така корените на тревата армират почвата и не позволяват ерозия, която е породена от дъждовете. Пръсканията през годината се извършват чрез пръскачка, която е прикачена към трактора и с помощта, на която се спестяват много часове работа. Редовете са снабдени с двойни телове, между които се промушват младите леторасли и се намалява до голяма степен наложителността от привързването им. Беритбата се извършва изцяло на ръка. Въпреки по-трудоемкия процес, това се налага, тъй като по този начин ние предпазваме нашите растения от проблеми със стеблата и корените поради вибрациите на машините за бране, а и друго важно нещо е, че ръчната беритба е задължително условие при производство на висококачествени вина. Магията в производството на вино е в допира до растенията и техните плодове.
В следващата статия ще си поговорим за техниката, с която работя, как да си изберете правилна и как се поддържа. При изникнали въпроси след изчитането на статията ще се радваме да отговорим на вашите въпроси долу в коментарите на блога! А ако има тема, която да ви е интересна, споделете и ще дискутираме по нея.